glisemic index

Çapa Üniversitesinde genel cerrah olan Prof. Dr. Kenan Demirkoldan "doğru beslenme" üzerine bilgiler :
Glisemic Index


Türlü gıdaların kandaki şekeri yükseltme eğrisini belirlemek için yapılan araştırmada doğru bildiğimiz birçok yalnış bulunmuş.
Glisemic index yükseldikçe besinin zararı da yükseliyor.
Örnek; Beyaz ekmek, makarna, beyaz pirinç, patates, dondurma
Bu besinleri Glisemic Index açısından en zararlıdan en az zararlıya doğru
dizmemiz gerekirse 1.Beyaz pirinç G.I.: 160
2. Patates G.I.: 130
3. Beyaz Ekmek G.I.: 80
4. Dondurma G.I.: 70
5. Makarna G.I.: 55
Glisemix indexin 70 ve altında olması sağlığımız ve beslenmemiz için ideal olanı.
Beyaz pirinç, beyaz ekmek ve patates vücudumuza girdikten sonra 1 saat içinde glikoz üretir. Vücut bu glikozu içine almak için insülin üretir, ve bu glikozu enerji olarak depolamak için şeker depolarına götürür. Ancak vücuda ağır ağır değil hepsi bir anda verilen glikoz vücudun bir anda depolayacağından çok fazla gelir. Vücutta bunu hemen yok etmesi gerektiğinden yağa dönüştürür VE POPOLARIMIZ BÜYÜR. Birde buna rağmen kısa sürede açlık hissederiz.

Bu nedenle her zaman daha sert buğdaydan yapılmış gıdaları tüketmeliyiz. Bu gıdalarda glikoz çok yavaş bir şekilde kana karışır, ve vücud bu glikozu enerji olarak depolayabileceği zamanı bulur.
Ayrıca çok daha uzun süre tok tutar.
Bu nedenle futbolcular maçtan 3 saat önce makarna yerler.

Pirinç yerine bulgur tercih etmeliyiz; dolmalarda, z.yağlılarda bulgur kullanmalıyız.
Pirinç unu ASLA kullanmamalıyız.
Sütlü tatlıları hafif zannetmemeliyiz.
Patates yiyerek çok hafif yediğimizi düşünmemeliyiz.
Makarnadan da (çok yağlı ve kremalı olmadığı takdirde) çekinmemeliyiz
Bir kaç tane daha Glisemic index belirtmek gerekirse
Kabuklu/kepekli pirinç 90
Mercimek 22
Bulgur 45
Kepekli makarna 50

Mercimek çorbası, Nohutlu veya mercimekli bulgur pilavı çok doğru gıdalar.

...

Başka bir alıntı...

Glisemik İndeksi düşük, kana yavaş karışan, kuru baklagiller, makarna, spagetti, kepekli ekmek, lifli meyveler ve sebzeler yerseniz, dolaşım sisteminize glikoz daha ağır ve küçük dozlarda gireceğinden, pankreasınız bunlarla başa çıkabilmek için azar azar insülin üretecektir. Hem pankreasınız fazla yorulmayacak, hem de kan şekeriniz ani çıkış ve düşüş etkilerinden kurtulmuş olacaksınız. Yıllar geçtikçe birdenbire yükselen ve düşen kan şekerini düzenlemek için çabalayan pankreasınız yorulacaktır. Pankreasın yorulması da genetik açıdan yatkın olan kişilerde yetişkin diyabetin ortaya çıkmasına yol açacaktır. Üstelik Glisemik İndeksi düşük yiyecekler kan şekeri miktarını uzun süre aynı düzeyde tutacağından çok sık acıktığınızı hissetmeyeceksiniz. Sık sık küçük porsiyonlar biçiminde yemek yemek de aynı etkiyi yaratacak ve şişmanlamadan atıştırmanıza izin verecektir.

Yüksek GI’li gıdalar beyaz ekmek, pirinç, tatlı kekler ve pastalardır. Bir gıdaya un ve şeker girdikçe GI’i yükselir. Karpuz ise en yüksek GI’li meyvedir ve değeri 72’di.

Düşük GI’li gıdalar ise sebzeler, meyvelerin çoğu ve tam tahıllardır. Kuru yemişler (badem, ceviz fındık) düşük GI’lidir. Süt ürünlerinin GI’i de düşüktür.